焦糖上色，黄酒代水，大火收汁，非美食领域作者的红烧肉
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发布时间：2023-04-03 11:24:33
这个红烧肉烧法特点就是不放酱油，不放味精，不放水。
下面分享一下方法：
原料：
1. 肉。可以用五花肉，也可以用精肉。小编自己经常用精肉做。
2. 调料。盐，白糖，黄酒，大蒜一瓣，陈皮一小块，八角，桂皮。
烹调方法：
第1步：肉切块，洗净，最好放半个小时沥干水。热油下锅，翻炒至表面微黄，捞出。
第2步：炒肉的热油，放入三勺白糖。看到白糖发焦冒泡的时候，用铲子搅，和油充分混合。然后把炒过的肉块放进去翻炒。如果肉比较精的话，可以适当的加一些油。肉要翻炒到整个肉块都沾满焦糖汁。
第3步：倒入料酒没过肉块。放适量的盐，小火炖。等到锅里的汤汁只剩下1/3的时候再放入大蒜、陈皮、大料、桂皮。
第4部：放入调料以后开大火，收汁。肉块需要不停的翻炒。汁水收干以后就可以出盘了。
这样子烧红烧肉，肉受到加热的温度比较高，不用放味精，烧出来就会很香。
烤肉为什么比煮的肉香，就是因为在高温下肉的蛋白质分解成氨基酸，以及脂肪糖化产生的香味儿。
要点：只放黄酒，不要放水！调料一定要等到汁收浓了以后再放入，不要长时间煮。出锅以后调料就拿出。本红烧肉烧法是用焦糖上色的，切记不要放酱油。
